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XO醬的製作方法

XO醬

材料：
干貝一杯，蝦米二杯，洗淨後分別用熱水泡軟，紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒最好是指天椒樹粒(按個人喜好)，洗淨剁碎
油二杯，蠔油半杯，(也可用蝦醬)，黑胡椒粉，鹽適量.....
作法：將泡軟的干貝剝絲，蝦米。將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃色，盛起。再用原鍋下油將乾貝，蝦米加入續炒十分鐘，後加入以炒好的紅蔥、蒜頭，再加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調味即成做好的XO醬。待涼後，裝成數小瓶，存在凍箱，可用數月。 xo醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非常可口又方便。

備註:也可將泡過的干貝水濾浄，燒滾加入XO醬，更增鮮味
XO醬是一道實用方便的料理，有人為了調理出這道醬料，手不離火兩三個鐘頭，慢炒細。食材，主要有乾貝，火腿，乾蝦，紅蔥頭，辣椒等，也有人放入麻油咸
魚，開陽等材料，調製心目中最理想的xo醬。這個醬料可用來烹調肉類，海鮮，蔬菜，豆腐；用在炒飯，拌麵風味絕佳；佐以餐前和伴酒小食也是不錯的選擇。