滷味-禽魚肉製品穿上了“休閒裝”
包裝變化的背後是技術升級
本月起，國家標準《限制商品過度包裝要求———食品和化妝品》正式實施，其要求包括：食品的包裝層數不得超過3層、包裝空隙率不得大於60%、初始包裝之外的所有包裝成本總和不得超過商品銷售價格的20%等。我市不少食品企業巧妙地在包裝上下功夫，尤其傳統的高保鮮包裝和禮盒裝不斷湧現。這些商家在包裝上的投入雖然不菲，但憑藉技術升級上的勝出，不僅沒有過度包裝之嫌，市場反響也很好，為傳統食品打開銷路開闢了新天地。
事實上，即便不是速食食品，保鮮技術的提高也吸引了更多的消費者。售價100元左右的多個品牌的禮盒裝安昌香腸，目前銷量也不錯，而且正因為其同樣使用真空保鮮的技術，能在速凍狀態下保質6個月左右，在年後乃至平時也有著不錯的銷量，而不像過去銷量只集中在年前。
禮盒裝還有利於運輸，於是一些企業把“升級”運用在包裝的質地上。像紹興縣蘭亭鎮一款禮盒裝雞蛋，由於其盒子中放置了雞蛋的模子，使用了防震的材料，便於雞蛋這種極易碎品的長途運輸，其禮盒裝的銷量今年年初頓時翻番。
業內人士分析認為，隨著現代經濟的發展，選擇健康、安全和休閒的食品已成為人們消費的潮流，但與國外發達國家的人均消費量相比，我們做得還不夠，尤其是禽肉製品真空包裝休閒食品更少。禽肉製品真空包裝食品市場存在著巨大的發展空間，前景廣闊。
近日某知名品牌滷味食品在市區推出了禮盒裝，並開出了專門的禮品休閒店。該芋泥捲食品公司的負責人昨天告訴記者，禮盒裝的推出其實意味著技術難題的突破，也就是解決了真空包裝的員林名產食品的口感和鮮味問題。“能較長時間保持口味的真空包裝食品之所以現在才推出，主要是因為核心技術攻關花了3年多時間。使用新技術後，使用休閒包裝的肉和鮮肉的味道可以做到一模一樣，而保質期可以達到6個月。”該負責人說，“為此我們的投入可不小，包裝車間一平方米的投入是一萬元左右，消毒和藥廠一樣嚴格。”
其實類似的做法近來在禽魚肉及其製品的相關行業中也越來越多見，這其中自然有迎合商品禮品化、雞腳凍食品方便化的趨勢，但更重要的是食品企業在細節上尋求技術升級。而且針對新推出的國家標準，其包裝投入重頭恰在初始包裝上，因而也避免了“過度包裝”。比如，真空包裝化和禮盒裝化的醉魚幹已經嘗到甜頭。儘管真空包裝成本較高使得其售價較高，但銷量卻依然大幅上升，以咸亨醉魚幹為例，近期銷量比去年同期增加一倍以上。企業負責人表示，包裝技術上的升級，使得醉魚幹在保持原味上得到消費者廣泛認可。
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