滷味-牛大力合桃花生煲豬腳筋
人們普遍感到肢體疲乏、腰酸背痛、雞腳凍胃口不佳,尤其是體力勞動者、運動員等人群,特推薦健筋骨、通經絡、補腰腎、養氣血的牛大力合桃花生煲豬腳筋,它清潤可口醇香,男女老少皆宜。

[材料]牛大力20克,合桃肉、花生各50克,紅棗5個,陳皮1/3個,幹豬腳筋80克,雞腳6只,豬瘦肉100克,生姜4台中豬腳片。

中藥牛大力性平味甘,有補虛潤肺、強滷味筋活絡的功效,常用于腰肌勞損、風濕性關節炎、肺結核、慢性支氣管炎、慢性肝炎、遺精、白帶等。

除了入藥煎劑外亦常爲廣東民間入湯作食療、藥膳之用。豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認爲它員林名產性平,味甘、鹹,有健腰腿、通經絡、補血和通乳的作用,爲食藥兼之的滋補品,民間認爲尤宜年老體弱食用,多爲入湯滷味之用。

核桃富含不飽和脂肪酸,對降低膽固醇、防止動脈硬化有重要作用,所富含的維生素E和卵磷脂是抗衰老物質,其多量的維水餃生素A和大量的煙酸,可增加皮膚的抵抗力,常食可使皮膚滋潤、頭發烏黑,中醫認爲它性溫味甘,有補腎固精、益氣養血、健腦益智、潤腸台中義大利麵通便的作用。花生性平味甘,能補中益氣、開胃健脾;陳皮醇香祛燥、化氣消滯;紅棗清潤香甜,養血健胃益脾,合而爲湯,是現時令可口的養生湯飲。

  [烹制]各物分別洗淨。合桃肉、花生、陳皮稍浸泡;紅棗去核;雞腳去甲,切對半;豬瘦肉切方塊狀;豬腳筋用酒洗後,置沸水中稍滾片刻,再洗淨,與生姜一起放入瓦煲內,加清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸後改文火煲約兩小時,下鹽便可,此量可供4-5人用。
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